Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; grond met een zand- en ijzerkarakteristiek. Het is een zonnig en luchtig microklimaat, blootgesteld aan het zuidoosten, afkomstig van “Clos St Denis”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 33 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Een zijden handschoen met een ijzeren greep: deze krachtige, dichte en verfijnde wijn heeft energie. De fruitige aroma's (bramen, frambozen), bloemen (rozenbottel, iris), mignonette en sandelhout geven het een diepe complexiteit.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr