Het wijngaardperceel
Perceel op het zuidoosten gelegen vanaf de heuvel van Bassenon. Granieten grond, aan de oppervlakte geërodeerd in de vorm van zand. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 7.500 wijnstokken/ha Opbrengst: 30 hl/ha. Druivensoort: 100% zwarte Syrah van het type “petite serine”. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Haar jurk is paars. De bloemige neus van violet met mooie fruitige tonen (bloedsinaasappelen) en enkele kruidige accenten. In de mond is het rond, complex, delicaat met elegante tannines. Deze robuuste en verfijnde wijn schittert door zijn evenwicht, zijn zachtheid en de finesse van zijn tannines.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr