Het wijngaardperceel
Graniet, aan het oppervlak geërodeerd in de vorm van zand. Zuid/zuidoost oriëntatie; het perceel is gelegen op het wijngaardperceel genaamd “Mazard”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 40 jaar, 7.500 wijnstokken/ha Hoogte: 380 m. Druivensoort: Syrah noir petite serine. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Diepe, rijke en gestructureerde wijn met een prachtige paarse kleur. Hij is licht kruidig, fruitig met bloemige tonen en tapenade van zwarte olijven. Het is een zonnige, zijdezachte en dichte wijn, versterkt door prachtige spanning en sappigheid.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr