Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Het perceel is gelegen in de Clos, kant Vosne-Romanée; het strekt zich uit van de onderkant van de muur tot onder het wijngaardperceel genaamd “Les Maupertuis”. Het is samengesteld uit drie soorten grond: eerst klei, dan een mengsel van fossielen en aarde en vervolgens kiezelstenen vermengd met aarde. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 32 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Dicht en gestructureerd. De fruitige tonen van kersen, bramen en frambozen, zoethout en sandelhout geven het een grote diepte en complexiteit. Een paar jaar op fles zal het mogelijk maken om te verfijnen en een meer verticaal silhouet te krijgen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr