Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Het perceel is gelegen in de Clos, kant Vosne-Romanée; het strekt zich uit van de onderkant van de muur tot onder het wijngaardperceel genaamd “Les Maupertuis”. Het is samengesteld uit drie soorten grond: eerst klei, dan een mengsel van fossielen en aarde en vervolgens kiezelstenen vermengd met aarde. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 35 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Deze rijke en dichte wijn, afkomstig van een legendarisch terroir, is krachtig, rond en fris tegelijk. De fruitige tonen van kers en framboos gecombineerd met zoethout en sandelhout maken het een diepe wijn met een prachtige structuur.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr