Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Het perceel is gelegen in de Clos, kant Vosne-Romanée; het strekt zich uit van de onderkant van de muur tot onder het wijngaardperceel genaamd “Les Maupertuis”. Het is samengesteld uit drie soorten grond: eerst klei, dan een mengsel van fossielen en aarde en vervolgens kiezelstenen vermengd met aarde. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 27 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Rijk en compact; het is krachtig, rond en fris. De fruitige tonen (kers, framboos), zoethout en sandelhout geven het een grote diepte en breedte.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr