Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen: uit een bodem samengesteld uit een mengsel van kiezels en klei, bevindt dit perceel zich onder de “Chambertin” en is blootgesteld aan het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Het is aantrekkelijk, heerlijk en stevig. De kracht gecombineerd met zijn charme geeft het een sensuele kant. Deze wijn is een opera van smaken en geuren: fruitig (kersen, bramen), bloemig (rozenbottels, viooltjes) en kruidig. Het is van grote finesse en complexiteit.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr