Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; perceel gelegen op een rotsachtige helling bestaande uit kalksteen en een beetje klei. Het is een fris, helder en luchtig microklimaat blootgesteld aan het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 17 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Het is een stille kracht; zijn kracht is elegantie. Deze wijn is een opera van smaken en geuren: fruitig, oriëntaals, kruidig. Het is levendig, nauwkeurig, harmonieus en pittig. Een paar jaar in de kelder zal het mogelijk maken om al zijn complexiteit te tonen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr