La parcela
Arcillo-calcáreo: a partir de un suelo compuesto por una mezcla de guijarros y arcilla, esta parcela se encuentra bajo el “Chambertin” y está expuesta al sureste. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 3 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Es atractivo, delicioso y sólido. Su poder combinado con su encanto le da un lado sensual. Este vino es una ópera de sabores y aromas: afrutado (cerezas, moras), floral (escaramujo, violetas) y especiado. Es de gran finura y complejidad.
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