La parcela
Arcillo-calcáreo; dos parcelas de viñas denominadas 50/50: la primera en un suelo de características arenosas y férricas, expuesta al sureste, que proviene de “Clos St. Denis”, la segunda “Rougeots Haut” proviene de lo alto de la ladera, expuesta al sureste sobre un suelo rocoso y rojo. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 30 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Este vino potente, estructurado y refinado tiene energía. Sus aromas frutales (mora, frambuesa), florales (rosa mosqueta, iris, mignonette) y sándalo le confieren una profunda complejidad. Su boca está llena y tensa. Unos años de envejecimiento lo refinarán.
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