La parcela
Arcillo-calcáreo; Suelo de características arenosas y férricas. Se trata de un microclima soleado y aireado, expuesto al sureste, que proviene del “Clos St Denis”. Viñedo: Edad media: 45 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 33 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 3 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 18 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Un guante de seda con puño de hierro: este vino potente, denso y refinado tiene energía. Sus aromas frutales (mora, frambuesa), flores (rosa mosqueta, lirio), mignonette, sándalo le confieren una profunda complejidad.
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