Die Weinbergsparzelle
Grundstück, reich an Steinen, nach Südosten ausgerichtet. Weinberg: Durchschnittsalter: 45 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Dieses Terroir zwischen Clos Vougeot und Echezeaux bringt einen Wein hervor, der Kraft und Eleganz besitzt. Es ist ein Wein mit Blumenaromen (Rosen, Veilchen), einer schönen Struktur und einem seidigen und würzigen Geschmack. Es dient der Bewachung.
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