La parcelle
Parcelle, riche en pierres, exposée au Sud-Est. Vignoble : Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Dégustation
Ce terroir entre le Clos Vougeot et les Echezeaux donne un vin qui a de la force et de l’élégance. C’est un vin aux arômes de fleurs (roses, violettes), avec une belle structure et une saveur soyeuse et sapide. Il est fait pour la garde.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, France
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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