Die Weinbergsparzelle
Das Weinberggrundstück mit dem Namen „la Butte“ besteht aus steinigem Lehmboden am Nordausgang des Dorfes und ist teilweise von Steinmauern umgeben, was ihm eine frühe Reifung ermöglicht. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2,5 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 18 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Es hat eine schöne helle granatrote Farbe mit violetten Reflexen. Seine fruchtigen Noten von Himbeeren und Kirschen, Holunder, Iris und Nelken verleihen ihm eine attraktive Seite. Sein Mund ist köstlich und nimmt eine runde und strukturierte Form an.
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