Die Weinbergsparzelle
Bestehend aus zwei Weinbergen mit den Namen „la Butte“, steiniger Lehmboden am Nordausgang des Dorfes, der teilweise von Steinmauern umgeben ist, was ihm eine frühe Reife verleiht, und „Champs Pussuet“, das an einem sanft abfallenden Hang mit Blick nach Südosten liegt. Der Boden ist mit Kalksteingeröll bedeckt, das von der Spitze der Côte stammt, rotem Schlick, der sich während der Eiszeiten ablagerte, und Gestein aus der Veränderung der darunter liegenden geologischen Schichten. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 39 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Es hat eine schöne helle granatrote Farbe mit violetten Reflexen. Seine fruchtigen Noten von Himbeeren und Kirschen, Holunder, Iris und Nelken verleihen ihm eine attraktive Seite. Sein Mund ist köstlich und nimmt eine runde und strukturierte Form an.
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