Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; Boden mit sandigen und eisenhaltigen Eigenschaften. Es handelt sich um ein sonniges und luftiges Mikroklima, das nach Südosten ausgerichtet ist und vom „Clos St Denis“ herrührt. Weinberg: Durchschnittsalter: 45 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 27 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltfreundliche Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Ein Seidenhandschuh mit eisernem Griff: Dieser kraftvolle, dichte und raffinierte Wein hat Energie. Seine fruchtigen Aromen (Brombeere, Himbeere), Blumen (Hagebutte, Iris), Reseda und Sandelholz verleihen ihm eine tiefe Komplexität.
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