Die Weinbergsparzelle
Parzelle des benannten Weinbergs in Pernand-Vergelesses mit Ausrichtung nach Südwesten. Die Reben stehen an einem steilen Hang mit sehr kalkhaltigem Boden. Weinberg: Durchschnittsalter: 60 Jahre, 11.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 30 hl/ha. Rebsorte: Chardonnay feiner Typ, Qualitätsunterlage. Kultur: Nachhaltige und umweltbewusste Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Dieser Wein, der sich im Laufe der Zeit langsam weiterentwickelt, ist für die Reifung geeignet. Er ist mit großer Präzision und großer Vitalität ausgestattet. Seine Aromen von Kamille, Enzian, Anis und Kardamom verleihen ihm eine bemerkenswerte Komplexität. Sein geradliniger Abgang wird breiter, um am Gaumen eine schöne Länge zu erreichen.
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