La parcella
appezzamento di vigneto denominato a Pernand-Vergelesses esposto a sud-ovest. Le viti si trovano su un pendio ripido con terreno molto calcareo. Vigneto: Età media: 60 anni, 11.000 piante/ha. Resa: 30 hl/ha. Vitigno: Chardonnay di tipo pregiato, portinnesto di qualità. Cultura: cultura sostenibile e attenta all’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Pressatura a grappolo intero, seguita da una breve decantazione e dal trasferimento immediato in botti borgognone. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni e successiva fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 13 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Questo vino, che evolve lentamente nel tempo, è destinato all'invecchiamento. È dotato di grande precisione e di grande vitalità. I suoi aromi di camomilla, genziana, anice e cardamomo gli conferiscono notevole complessità. Il suo finale dritto si allarga per terminare con una bella lunghezza al palato.
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