La parcelle
Climat sur Pernand-Vergelesses exposé Sud-Ouest. La vigne est assise sur une forte pente avec un sol très calcaire. Vignoble : Age moyen : 60 ans, 11 000 pieds/ha. Rendement : 30 hl/ha. Cépage : Chardonnay type fins, porte greffe qualitatif. Culture : Culture durable et soucieuse de l’environnement.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièces immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois.
Dégustation
Ce vin qui évolue lentement dans le temps est fait pour la garde. Il est doué d’une grande précision et d’une grande vitalité. Ses arômes de camomille, de gentiane, d’anis, de cardamone lui procurent une remarquable complexité. Sa finale droite s’élargit pour terminer avec une belle longueur en bouche.
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