Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein, Kymeridjian-Kalkstein, bestehend aus Kalksteingeröll und Ton, nach Süden ausgerichtet. Weinberg: Durchschnittsalter: 40 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Chardonnay, Qualitätsunterlage. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Reichhaltig, frisch und mineralisch. Es präsentiert Noten von exotischen Früchten: Passionsfrucht, Ananas, Mango, aber auch Pfirsich – und jodierte Noten, die von seinem Boden stammen, der reich an fossilen Muscheln ist. Am Gaumen ist er vertikal mit einer schönen Würze.
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