La parcela
Arcillo-calcáreo, caliza de Kymeridjian formada por canchales de caliza y arcilla, orientada al sur. Viñedo: Edad media: 40 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Chardonnay, portainjerto de calidad. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Prensado de racimos enteros, seguido de un ligero desfangado y del traslado inmediato a barricas borgoñonas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 13 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Rico, fresco y mineral. Presenta notas de frutas exóticas: maracuyá, piña, mango, pero también melocotón - y toques yodados procedentes de su suelo rico en cáscaras fósiles. En boca es vertical con una agradable sapidez.
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