La parcella
Argilloso-calcareo, calcare kymeridjiano costituito da ghiaioni calcarei e argille, esposto a sud. Vigneto: Età media: 40 anni, 10.000 piante/ha. Vitigno: Chardonnay, portinnesto di qualità. Cultura: rispettosa dell'ambiente e sostenibile.
Vinificazione e affinamento
Pressatura a grappolo intero, seguita da una breve decantazione e dal trasferimento immediato in botti borgognone. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni e successiva fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 13 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Ricco, fresco e minerale. Presenta note di frutti esotici: frutto della passione, ananas, mango, ma anche pesca - e tocchi iodati provenienti dal suo terreno ricco di conchiglie fossili. Al palato è verticale con una bella sapidità.
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