Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, Kymeridjiaanse kalksteen bestaande uit kalksteenpuin en klei, gericht op het zuiden. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 40 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Rijk, fris en mineraal. Het presenteert tonen van exotisch fruit: passievrucht, ananas, mango, maar ook perzik - en gejodeerde accenten afkomstig van de bodem die rijk is aan fossiele schelpen. De smaak is verticaal met een mooie sapiditeit.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr