La parcelle
Argilo-calcaire. Trois climats composent cette cuvée : "Les Vireuils du Dessus", exposition Sud-Est et sol très calcaire ; et "Les Grands Charrons", lieu caillouteux et chaud, exposition Sud. Vignoble : Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Chardonnay type fin, porte greffe qualitatif. Culture : Durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois.
Dégustation
Gourmand, structuré et frais, il présente toutes les caractéristiques pour s’affiner en vieillissant : jolie réduction au nez (noisettes grillées) avec des notes de menthe poivrée, de verveine, de cédrat, de fleurs d’acacia. Sa saveur riche et sapide est tendue grâce à de jolis amers.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr