Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Drie benoemde percelen wijnstokken vormen deze vintage: “Les Vireuils du Dessus”, op het zuidoosten gelegen en zeer kalkstenen bodem; en "Les Grands Charrons", steenachtige en warme plaats, op het zuiden gelegen. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Gastronomisch, gestructureerd en fris, het heeft alle kenmerken om met de jaren te rijpen: mooie reductie in de neus (geroosterde hazelnoten) met tonen van pepermunt, verbena, citroen en acaciabloemen. De rijke en sappige smaak is gespannen dankzij een heerlijke bitterheid.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr