La parcella
Argilloso-calcareo; terreno con caratteristica sabbiosa e ferrica. Si tratta di un microclima soleggiato e ventilato, esposto a Sud-Est, che proviene da “Clos St Denis”. Vigneto: Età media: 45 anni, 10.000 piante/ha. Resa: 27 hl/ha. Vitigno: Pinot Nero tipologia fine, qualità portinnesto 161-49. Cultura: cultura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Grappoli interi selezionati, senza SO2, con follature due volte al giorno per 2 settimane. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni, senza termoregolazione artificiale. Fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 16 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Un guanto di seta dalla presa di ferro: ha energia questo vino potente, denso e raffinato. I suoi aromi fruttati (mora, lampone), fiori (rosa canina, iris), mignonette, legno di sandalo gli conferiscono una profonda complessità.
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