La parcelle
Sol brun calcaire et argileux, orientation Sud-Ouest. Climat chaud et solaire. Vignoble : Age moyen : 40 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Chardonnay type fins, porte greffe qualitatif. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies ; élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois.
Dégustation
Couleur or. Arômes d’épices, de miel, d’acacia, de fougère. Harmonieux, structuré, et profond en bouche. Sa complexité s’exprimera avec le vieillissement.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, France
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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