La parcela
Suelo pardo calizo y arcilloso, orientación suroeste. Parcela de vides denominada caliente y solar. Viñedo: Edad media: 40 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Chardonnay tipo fino, portainjerto de calidad. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Prensado de racimos enteros, seguido de un ligero desfangado y del traslado inmediato a barricas borgoñonas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 13 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Color dorado. Aromas de especias, miel, acacia, helecho. Armonioso, estructurado y profundo en boca. Su complejidad se expresará con la crianza.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, Francia
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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