Het wijngaardperceel
Bruine kalksteen en kleiachtige grond, zuidwestelijke oriëntatie. perceel wijnstokken genaamd warm en zonne-energie. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 40 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Gouden kleur. Aroma's van kruiden, honing, acacia, varen. Harmonieus, gestructureerd en diep in de mond. De complexiteit ervan zal tot uiting komen bij het ouder worden.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr