Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; aan de oppervlakte een mengsel van kiezels en klei op kalksteenrots. Wijngaarden glooiend en op het zuiden gericht; warm en zonnig microklimaat. De genoemde wijngaardpercelen zijn: “Rugiens”, “Trois Foulots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras” en “Bas de Combe”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 33 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Dicht en vlezig, deze wijn is kruidig, met muskusachtige tonen van wilde aardbeien en bramen, en harsachtige tonen van rozenhout en sandelhout. Het is een elegante, gastronomische wijn, vol charme en smaak.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr