Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, bodem bestaande uit kalksteen en klei, gericht op het zuiden. Dit perceel is omgeven door muren die de zonnezijde accentueren. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 35 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 14 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Rijk, dicht en fris, deze vlezige wijn heeft een prachtige smaak. Het presenteert geroosterde tonen van witte bloemen, vijgen en verbena. In de mond is de weelde gespannen dankzij de zeer fijne bitters.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr