Het wijngaardperceel
De wijngaardpercelen genaamd “Toppe d’Avignon” en “La Butte” bevinden zich op de alluviale kegel van Combe de Magny, op het zuiden gericht. De bodem bestaat uit kalksteengrind genaamd “Comblanchien” in een matrix van klei en zand. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 30 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Gastronomisch en fris, de tonen van gegrilde peren en bloemen maken plaats voor een elegante, rechte smaak, met prachtige sapiditeit.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr