Het wijngaardperceel
perceel met naamwijngaard in Pernand-Vergelesses, op het zuidwesten. De wijnstokken staan op een steile helling met zeer kalksteengrond. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 11.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
De aroma's van jeneverbes, kamille, gentiaan en anijs zijn kenmerkend voor dit perceel op de top van de heuvel, glooiend en op het westen gericht. De bodem bestaat uit een dunne klei-kalksteenlaag die op rotsen rust. Het is een elegante, rechte en verfijnde wijn. De complexe en smakelijke smaak illustreert perfect dit minerale en koude terroir, eindigend met een sublieme lengte in de mond. Een beetje verlegen in zijn jeugd, het is een wijn voor degenen die hem bewaren, waardoor hij zijn karakter kan laten gelden.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr