Het wijngaardperceel
perceel met naamwijngaard in Pernand-Vergelesses, op het zuidwesten. De wijnstokken staan op een steile helling met zeer kalksteengrond. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 11.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Deze wijn evolueert langzaam in de tijd en is geschikt voor rijping. Hij is begaafd met grote precisie en grote vitaliteit. De aroma's van kamille, jeneverbes, anijs en kardemom geven het een opmerkelijke complexiteit. De rechte afdronk wordt breder en eindigt met een sublieme lengte in de mond.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr