La parcella
appezzamento di vigneto denominato a Pernand-Vergelesses esposto a sud-ovest. Le viti si trovano su un pendio ripido con terreno molto calcareo. Vigneto: Età media: 60 anni, 11.000 piante/ha. Vitigno: Chardonnay di tipo pregiato, portinnesto di qualità. Cultura: cultura sostenibile e attenta all’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Pressatura a grappolo intero, seguita da una breve decantazione e dal trasferimento immediato in botti borgognone. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni e successiva fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 13 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
I suoi aromi di ginepro, camomilla, genziana e anice sono caratteristici di questo appezzamento in cima alla collina, in pendenza ed esposto ad ovest. Il suo terreno è un sottile strato argilloso-calcareo poggiato su roccia. E' un vino elegante, schietto e raffinato. Il suo palato complesso e gustoso illustra perfettamente questo terroir minerale e freddo, terminando con una lunghezza sublime al palato. Un po' timido in gioventù, è un vino per chi lo custodisce, gli permetterà di affermare il suo carattere.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr