Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; het perceel, gelegen op het zuidoosten, beslaat 1 ha midden op de helling. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 12.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 32 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
De Corton Bressandes Grand Cru biedt een fluweelzachte substantie (wijnperzik, rood fruit) met veel charme, onderbroken door rokerige tonen en sandelhout en verlevendigd door een fijne mineraliteit die de afdronk rekt. Het is een combinatie van kracht en delicatesse in een dichte structuur met tonen van zwart fruit. Luchtig en boeketachtig, ontleent hij zijn rijkdom aan een eersteklas klei-kalksteensubstraat. Het is een wijn met veel finesse en prachtige structuur.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr