Het wijngaardperceel
Graniet, aan het oppervlak geërodeerd in de vorm van zand. Zuid/zuidoost oriëntatie; de percelen zijn gelegen op de wijngaardpercelen genaamd “Saint Pierre” en “Mazard”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 40 jaar, 7.500 wijnstokken/ha Opbrengst: 29 hl/ha Hoogte: 380 m. Druivensoort: Syrah noir petite serine. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Elegante, rijke en minerale wijn met een prachtige paarse kleur. Het is licht kruidig, fruitig (perziken, vijgen) met tonen van viooltjes, zoethout en zwarte olijventapenade. Het is een fluweelzachte, dichte en heerlijke wijn, versterkt door prachtige spanning en sappigheid.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr