La parcela
Granítico, erosionado en superficie en forma de arena. Orientación sur/sureste; Las parcelas están situadas en las parcelas de viñedos denominadas “Saint Pierre” y “Mazard”. Viñedo: Edad media: 40 años, 7.500 cepas/Ha Rendimiento: 29 hl/ha Altitud: 380 m. Variedad de uva: Syrah noir petite serine. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2,5 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 18 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Vino elegante, rico y mineral con un bonito color púrpura. Es ligeramente especiado, afrutado (melocotón, higos) con notas de violeta, regaliz y tapenade de aceituna negra. Es un vino aterciopelado, denso y delicioso, realzado por una hermosa tensión y sapidez.
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