Het wijngaardperceel
Bestaat uit een mix van wijnstokken genaamd “Coutières” en “Les Maréchaudes”. De klei-kalksteengrond bevindt zich halverwege de Corton-heuvel en is blootgesteld aan het zuidoosten. De klei vermengt zich met een kiezelrijke grond. Wijngaard: Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 32 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Vlezige en elegante wijn. Het is licht kruidig, fruitig (bramen) met bloemige geuren (viooltjes). Het is een complexe en consensuele wijn die met de jaren zal verbeteren.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr