La parcella
Argilloso-calcareo; in superficie un impasto di ciottoli e argilla su roccia calcarea. Vigneti in pendenza ed esposti a sud; microclima caldo e soleggiato. I vigneti nominati sono: “Rugiens”, “Trois Foulots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras” e “Bas de Combe”. Vigneto: Età media: 50 anni, 10.000 piante/ha. Resa: 33 hl/ha. Vitigno: Pinot Nero tipologia fine, qualità portinnesto 161-49. Cultura: cultura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Grappoli interi selezionati, senza SO2, con follature due volte al giorno per 3 settimane. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni, senza termoregolazione artificiale. Fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 18 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Denso e carnoso, questo vino è speziato, con note muschiate di fragoline di bosco e more, e note resinose di palissandro e sandalo. È un vino elegante, gourmet, ricco di fascino e sapore.
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