La parcella
Argilloso-calcareo; due appezzamenti di vigneto denominati 50/50: il primo con terreno caratteristico sabbioso e ferrico, esposto a Sud-Est, che proviene dal “Clos St. Denis”, il secondo “Rougeots Haut” proveniente dalla sommità della collina, esposto a Sud-Est su terreno roccioso e rosso. Vigneto: Età media: 50 anni, 10.000 piante/ha. Resa: 30 hl/ha. Vitigno: Pinot Nero tipologia fine, qualità portinnesto 161-49. Cultura: cultura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Grappoli interi selezionati, senza SO2, con follature due volte al giorno per 2 settimane. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni, senza termoregolazione artificiale. Fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 16 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Questo vino potente, strutturato e raffinato ha energia. I suoi aromi fruttati (mora, lampone), floreali (rosa canina, iris, mignonette) e legno di sandalo gli conferiscono una profonda complessità. La sua bocca è piena e tesa. Qualche anno di invecchiamento lo affinerà.
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