La parcela
Arcillo-calcáreo; en la superficie una mezcla de guijarros y arcilla sobre roca caliza. Viñedos en pendiente y orientados al sur; Microclima cálido y soleado. Las parcelas de viñedos nombradas son: “Rugiens”, “Trois Foulots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras”, “Noizons”, “Les Combes sous” y “Bas de Combe”. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 28 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Denso y carnoso, este vino es especiado, con notas almizcladas de fresas silvestres y moras, y notas resinosas de palo de rosa y sándalo. Es un vino elegante, gourmet, lleno de encanto y sabor.
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