La parcela
Arcillo-calcáreo; Ubicado en las faldas del cerro Pommard, tiene orientación sur. El suelo está formado por una mezcla de arcilla roja y guijarros. Viñedo: Edad media: 55 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 28 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Vino denso y carnoso. Es ligeramente especiado, afrutado, con aromas resinosos. ¡En boca es suave y musculoso!
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, Francia
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr