La parcelle
Argilo-calcaire ; situé sur le piedmont de la colline de Pommard, il est face au Sud. Le sol est constitué d’un mélange d’argile rouge et de cailloux. Vignoble : Age moyen : 55 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 28 hl/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans S02 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Dégustation
Vin dense et charnu. Il est légèrement épicé, fruité, avec des senteurs résinées. En bouche, il est à la fois suave et musclé !
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, France
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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