La parcela
Arcillo-calcáreo, asentado sobre roca caliza con muy poca tierra. Orientación este con fuerte pendiente; Microclima fresco y soleado. Viñedo: Edad media: 45 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 30 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 15 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Elegante y mineral, este vino es rico, profundo y refinado. Presenta notas florales y especiadas, incluso orientales, exóticas. ¡Te arrastra al suelo!
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr