La parcela
Arcillo-calcáreo, asentado sobre roca caliza con muy poca tierra. Orientación este con fuerte pendiente; Microclima fresco y soleado. Viñedo: Edad media: 45 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 30 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2,5 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 17 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Elegante y mineral, este vino es rico, profundo y refinado. Presenta notas florales y especiadas, incluso orientales, exóticas. ¡Te arrastra al suelo!
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