Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein. Drei benannte Rebparzellen bilden diese Cuvée: „Les Malpoiriers“, „En la Barre“; Süd-Ost-Ausrichtung und „Les Grands Charrons“, steiniger und heißer Ort, Süd-Ausrichtung. Weinberg: Durchschnittsalter: 45 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Chardonnay feiner Typ, Qualitätsunterlage. Kultur: Nachhaltig und umweltfreundlich.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Mit frischen Noten von Pfefferminze, Eisenkraut, Früchten (Zitrone) und Akazienblüten. Es ist ein sonniger Wein mit viel Frische. Es ist durch schöne Bitterstoffe (Tannine) strukturiert, die ihm eine gewisse Würze und eine schöne Fülle verleihen. Es verfügt über alle Eigenschaften, um mit zunehmendem Alter raffinierter und komplexer zu werden.
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