Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein. Dieser Jahrgang besteht aus drei benannten Rebparzellen: „Les Vireuils du Dessus“, nach Südosten ausgerichtet und mit sehr kalkhaltigem Boden; „Limozin“, unter Meursault Charmes; und „Les Grands Charrons“, steiniger und heißer Ort, Südlage. Weinberg: Durchschnittsalter: 45 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 35 hl/ha. Rebsorte: Chardonnay feiner Typ, Qualitätsunterlage. Kultur: Nachhaltig und umweltfreundlich.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Gourmet und frisch, hat er alle Eigenschaften, um mit zunehmendem Alter immer raffinierter zu werden: schöne Reduktion in der Nase (geröstete Haselnüsse) mit Noten von Pfefferminze, Eisenkraut, Zitronatzitrone und Akazienblüten. Sein reichhaltiger und würziger Geschmack ist dank der schönen Bitterkeit intensiv.
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