Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; an der Oberfläche eine Mischung aus Kieselsteinen und Ton auf Kalksteinfelsen. Weinberge in Hanglage und nach Süden ausgerichtet; warmes und sonniges Mikroklima. Die genannten Weinbergparzellen sind: „Trois Follots“, „La Croix Blanche“, „Les Cras“, „Noizons“, „Les Combes sous“ und „Combottes“. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltfreundliche Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2,5 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 18 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Dieser Wein ist strukturiert, würzig und fleischig und komplex. Es hat auch komplexe fruchtige Noten, die mit Moschus und Harz verbunden sind. Es ist ein eleganter und schmackhafter Wein.
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