Het wijngaardperceel
Perceel, rijk aan stenen, gelegen op het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Dit terroir tussen Clos Vougeot en Echezeaux produceert een wijn die kracht en elegantie heeft. Het is een wijn met aroma’s van bloemen, met een prachtige structuur en een zijdezachte en sappige smaak. Als je op hem wacht, zal hij je charmeren.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr